In Europa, si prevede che il mercato delle alternative a base vegetale raggiunga i 7,5 miliardi di euro entro il 2025, dai 4,4 miliardi di euro del 2019, e negli Stati Uniti le vendite di alimenti a base vegetale sono cresciute del 29% negli ultimi due anni per raggiungere i 5 miliardi di dollari. Con questo livello di popolarità degli alimenti a base vegetale, le opportunità per i produttori F&B sono infinite.
Opportunità e ostacoli negli ingredienti a base vegetale
I prodotti a base vegetale sono esplosi in popolarità negli ultimi anni. Negli Stati Uniti, le vendite di cibi e bevande a base vegetale stanno superando di cinque volte la crescita generale degli alimenti e i dati di SPINS al dettaglio di marzo 2020 mostrano che le vendite di alimentari a base vegetale che sostituiscono direttamente i prodotti animali sono cresciute del 29% negli ultimi due anni per raggiungere i 5 miliardi di dollari.
In Europa, si prevede che il mercato dei prodotti alimentari a base vegetale varrà 7,5 miliardi di euro entro il 2025, rispetto ai 4,4 miliardi di euro del 2019. Nonostante il suo attuale status “on-trend”, il settore deve superare alcuni ostacoli significativi prima di diventare veramente mainstream. Mintel avverte che molti marchi rischiano di non riuscire a trasformare gli acquisti una tantum, guidati dalla novità, in acquisti ripetuti. Mentre il 73% dei consumatori francesi si diverte a sperimentare nuovi sostituti della carne, pochi di loro li acquistano regolarmente. Per cambiare questa situazione, i marchi dovrebbero cercare di sviluppare una gamma più ampia di prodotti che si rivolgano a diverse occasioni di consumo e usino ingredienti o processi che offrano nuove esperienze sensoriali. L’emergere di gamme private label a base vegetale, anche da discount come Lidl, evidenzia la democratizzazione della categoria a base vegetale. Tuttavia, l’accessibilità economica rimane un problema importante per molti acquirenti di generi alimentari; le alternative alla carne possono costare il doppio della carne, mentre il latte vegetale costa da due a quattro volte il prezzo del latte vaccino.
Per gli acquirenti che non sono fermamente contrari a mangiare carne o latticini, questa differenza di prezzo è significativa. Nonostante gli ostacoli, le opportunità all’interno del settore a base vegetale sono luminose. Le vendite sono guidate dalle preoccupazioni per la sostenibilità ambientale e il cambiamento climatico – entrambe sfide globali a lungo termine – e i consumatori più giovani danno maggiore importanza alle decisioni di acquistodettate dalle preoccupazioni ambientali rispetto alle vecchie generazioni.
RAPPORTO COMPLETO PDF: Ingredienti a base vegetale relazione 2021
