Una nuova ricerca, pubblicata su Food Science & Nutrition (gennaio 2021), ha scoperto che l’aggiunta di una porzione di funghi alla dieta ha aumentato l’assunzione di diversi micronutrienti, compresi quelli mancanti come la vitamina D, senza alcun aumento di calorie, sodio o grassi.

Il Dr. Victor L. Fulgoni III e il Dr. Sanjiv Agarwal hanno modellato l’aggiunta di funghi ai dati dietetici del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016 esaminando un composito di funghi bianchi, crimini e portobello in un rapporto 1:1:1; uno scenario che include funghi esposti ai raggi UV; e uno scenario che include funghi ostrica sia per 9-18 anni che per 19+ anni di età sulla base di una porzione equivalente a 84g o ½ tazza.

I risultati chiave includono:

L’aggiunta di una porzione di 84g di funghi ha aumentato diversi nutrienti carenti, tra cui potassio e fibre. Questo era vero per il mix bianco, crimini e portabella 1:1:1 e per i funghi ostrica.

L’aggiunta di una porzione (84 g) di funghi alla dieta ha portato a un aumento della fibra alimentare (5%-6%), rame (24%-32%), fosforo (6%), potassio (12%-14%), selenio (13%-14%), zinco (5%-6%), riboflavina (13%-15%), niacina (13%-14%), e colina (5%-6%) sia negli adolescenti che negli adulti; ma non ha avuto alcun impatto su calorie, carboidrati, grassi o sodio.

Quando i funghi comunemente consumati sono esposti alla luce UV per fornire 5 mcg di vitamina D per porzione, l’assunzione di vitamina D potrebbe soddisfare e superare leggermente il valore giornaliero raccomandato (98% – 104%) per entrambi i gruppi di 9-18 anni e 19+ anni, oltre a diminuire l’inadeguatezza di questo nutriente carente nella popolazione.

Una porzione di funghi comunemente consumati esposti ai raggi UV ha diminuito l’inadeguatezza della vitamina D nella popolazione dal 95,3% al 52,8% per il gruppo di età 9-18 anni e dal 94,9% al 63,6% per il gruppo di età 19+ anni.

“Questa ricerca ha convalidato ciò che già sapevamo che l’aggiunta di funghi al vostro piatto è un modo efficace per raggiungere gli obiettivi dietetici identificati dalla DGA”, ha detto Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA e coordinatore della ricerca nutrizionale del Mushroom Council. “I dati delle indagini come NHANES sono utilizzati per valutare lo stato nutrizionale e la sua associazione con la promozione della salute e la prevenzione delle malattie e per aiutare la formulazione di standard nazionali e la politica di salute pubblica (CDC, 2020)”.

I funghi sono funghi – un membro del terzo regno alimentare – biologicamente distinti dagli alimenti di origine vegetale e animale che compongono i modelli alimentari dell’USDA, ma hanno un profilo nutrizionale unico che fornisce nutrienti comuni sia agli alimenti vegetali che a quelli animali. Sebbene siano classificati nei sistemi di raggruppamento degli alimenti per il loro uso come verdure, l’uso crescente dei funghi nei piatti principali delle diete vegetariane sta crescendo, sostenendo gli sforzi dei consumatori per seguire le raccomandazioni della guida dietetica basata sugli alimenti per ridurre l’assunzione di calorie, acidi grassi saturi e sodio, aumentando al contempo l’assunzione di nutrienti sotto-consumati tra cui fibre, potassio e vitamina D. Spesso raggruppati con le verdure, i funghi forniscono molti degli attributi nutrizionali dei prodotti, così come gli attributi più comunemente presenti nella carne, nei fagioli o nei cereali.

Secondo il FoodData Central dell’USDA, 5 funghi bianchi medi crudi (90g) contengono 20 calorie, 0g di grassi, 3g di proteine e sono molto poveri di sodio (0mg/<1% valore giornaliero raccomandato). Pochi alimenti contengono naturalmente vitamina D, e i funghi sono unici in quanto sono l’unico alimento nella corsia dei prodotti che contengono vitamina D. In particolare, una porzione di funghi bianchi (90g) e crimini (80g) crudi, esposti ai raggi UV, contiene rispettivamente 23,6mcg (118% RDA) e 25,52mcg (128% RDA) di vitamina D.

I funghi sono una delle migliori fonti alimentari di aminoacidi antiossidanti contenenti zolfo, ergotioneina e glutatione tripeptide Il contenuto di ergotioneina e glutatione nei funghi dipende dalle varietà di funghi, e i funghi ostrica contengono più quantità di questi antiossidanti contenenti zolfo rispetto ai funghi comunemente consumati: bottone bianco, crimini, o funghi portabella. L’aggiunta di una porzione di funghi comunemente consumati e di funghi ostrica dovrebbe aggiungere 2,24 e 24,0 mg di ergotioneina, rispettivamente, e 3,53 e 12,3 mg di glutatione, rispettivamente, alle diete NHANES 2011-2016 sulla base dei valori pubblicati in letteratura.

Al momento, il database USDA FoodData Central non include dati analitici sull’ergotioneina. Tuttavia, il Mushroom Council sta attualmente sostenendo la ricerca per analizzare i funghi per i bioattivi/ergotioneina per una possibile inclusione nel database USDA FoodData Central.

DOI: 10.1002/fsn3.2120