Domenico Centofanti
Vice presidente S.I.M.E. (Società Italiana di Medicina Estetica)

Abstract

L’Aging è un complesso processo nel quale interagiscono fattori genetici e ambientali.
Le teorie proposte per spiegare l’invecchiamento sono molteplici, ma in tempi relativamente recenti gli “advanced glycation end products” (AGEs) hanno assunto un ruolo di primo piano, attirando l’attenzione dei ricercatori (1,2).
In passato questi composti erano considerati materiale di scarto, in realtà hanno un significato patogenetico in molte patologie croniche e la loro concentrazione è maggiore negli anziani (7). Nella cute in particolare, per la sua ricchezza di collagene, si ha un accumulo di AGEs (32) che si correla con l’età cronologica (33).
In questo campo c’è ancora molto da approfondire, ma lo stile di vita e la dieta in particolare rimangono i più efficaci strumenti di prevenzione.

L’Aging è un processo piuttosto complesso nel quale interagiscono fattori genetici e fattori ambientali. Si caratterizza per un progressivo declino della funzionalità cellulare a cui si associano danni strutturali.

Le teorie proposte per spiegare l’invecchiamento sono molteplici, ma in tempi relativamente recenti gli “advanced glycation end products” (AGEs) hanno assunto un ruolo di primo piano, attirando l’attenzione dei ricercatori (1,2).

Tutto ha inizio circa 100 anni fa quando Louis Camille Maillard scopre la reazione di imbrunimento associata al riscaldamento, alla cottura e alla conservazione dei cibi.

Attraverso una serie di reazioni non enzimatiche tra proteine, lipidi, DNA e zuccheri si realizza infatti la Glicazione, un processo biochimico diviso in una fase precoce e in una tardiva. Con la prima si formano i prodotti di Amadori, mentre la seconda conduce alla formazione di sostanze note come AGEs e ALEs (prodotti finali di lipo-perossidazione avanzata), un gruppo eterogeneo di composti con molteplici effetti biologici (3-6).Le glicotossine o AGEs sono quindi il risultato di una catena di eventi che possono derivare da più vie: la r ...